Garbanzos con calabaza, acelgas y níscalos

Una receta familiar que, a Camila Ferraro, chef en el sevillano “Sobretablas”, le trae muchos recuerdos. Un plato que con su ligero dulzor gusta a pequeños y mayores, que reúne lo mejor de la despensa de temporada y que marida a la perfección con el Palo cortado, un jerez que va a potenciar el sabor de las […] The post Garbanzos con calabaza, acelgas y níscalos appeared first on 7 Caníbales.

Ene 17, 2025 - 00:43
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Garbanzos con calabaza, acelgas y níscalos

Una receta familiar que, a Camila Ferraro, chef en el sevillano “Sobretablas”, le trae muchos recuerdos. Un plato que con su ligero dulzor gusta a pequeños y mayores, que reúne lo mejor de la despensa de temporada y que marida a la perfección con el Palo cortado, un jerez que va a potenciar el sabor de las setas y creará una más que interesante armonía con el dulzor de la calabaza y el amargor vegetal de las acelgas.

Ingredientes

Elaboración
  • Poner los garbanzos en remojo de abundante agua con una punta de cuchara de bicarbonato durante 12 h.
  • Lavar las acelgas y separar las hojas de los tallos.
  • Lavar y colar los garbanzos, ponerlos en una olla amplia y agregar los 2 L de agua, el aceite, el pimentón y todas las verduras peladas y cortadas en una malla que permita la cocción excepto las hojas de las acelgas.
  • Una vez comience a hervir, dejar cocer durante 1,5 h a fuego medio-alto.
  • Sacar la malla con las verduras, triturar, colar y añadir de nuevo a los garbanzos.
  • Limpiar los níscalos y saltear, cuando estén dorados y fuera del fuego añadir las hojas de acelga y una vez hayan perdido la dureza añadir esto a los garbanzos, cocinar conjuntamente 10 min, añadir la sal y un par de cucharas de Palo cortado.
  • Dejar reposar 30 min antes de comer.

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