Alitas de pollo guisadas con frutos secos y chocolate
Es muy común verlas fritas, pero en esta receta las guisamos para extraerles todo el colágeno y dejarlas melosas. Y para rematar la faena culinaria, le añadimos a la salsa chocolate y una pasta de anacardos, avellanas y almendras.
Cuando visualizamos las distintas partes del pollo, asumimos determinadas cocciones para cada una de ellas. Las pechugas a la plancha, los muslos y contramuslos al horno, las alitas fritas… Solemos olvidarnos de un método de cocción que favorece mucho a la carne de pollo, dejándola melosa, extrayendo todo su colágeno y permitiendo retirar los huesos: el guiso.
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